Agricoltura, come fare l'impasto per la pizza integrale
agricoltura | info | prezzo | dati | produzione
la ricetta per fare un impasto che risulti morbido e saporito: come miscelare le farine integrale e manitoba, come fare la fase di lievitazione e come impastare.Collegamento alle ricette per fare la pizza http://www.cucinaitaliana.info/ricette-fotografate/pizza-ricette/la-pizza-tutte-le-ricette-per-fare-in-casa-con-foto.htm
Commento
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ma se volessi farla x 5persone quanta farina devo mettere
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io di solito quando faccio la pizza classica faccio l'impasto un giorno prima cosi do il tempo di lievitare bene ed essere più leggera,anche x quella integrale va bene?
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La pasta è elastica, ma l'impasto è troppo duro, ci vuole più acqua. Il 70% circa rispetto alla farina, quindi non 250 gr. ma 350gr.
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proprio integrale non è, visto che ce ls farina manitoba :(
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non e una pizza con farina integrale mi dispiace essere critico....una pizza integrale e completamente fatta con farina integrale 100%,la manitoba rovina tutto ..
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Ottima l'indicazione di miscelare la manitoba (molto forte ad alto contenuto di W) con l'integrale (farina tipicamente molto debole a basso W) per aiutare il composto a lievitare correttamente, quindi "a venire su".
Ottima l'indicazione dello zucchero con il lievito, accelera il processo di lievitazione e diminuisce la quantità di lievito necessaria, rendendo più digeribile il prodotto. MA:
- NON mischiare mai le sostanze grasse con il lievito, è un errore grave! Il grasso (olio, strutto o qualsiasi altro) tende a inglobare le particelle del lievito e non le fa legare con la farina per iniziare il processo di trasformazione degli amidi in zuccheri
- NON mischiare mai il sale con il lievito, è GRAVISSIMO! il sale è nemico dei batteri (saccaromiceti) e pertanto UCCIDE il lievito.
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non mettete mai come viene fatto vedere nel video il sale nel lievito!!!
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Più lievita e maggiore sarà la digeribiltà
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i grassi non vanno mai messi a "contatto" con il lievito......vanno inseriti ad impasto già chiuso e molto gradatamente.
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Salve! Per quanto tempo si deve lasciar lievitare l'impasto?
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La farina manitoba la trovo ovunque? posso usare in alternativa quella comune?
la ricetta per fare un impasto che risulti morbido e saporito: come miscelare le farine integrale e manitoba, come fare la fase di lievitazione e come impastare.Collegamento alle ricette per fare la pizza http://www.cucinaitaliana.info/ricette-fotografate/pizza-ricette/la-pizza-tutte-le-ricette-per-fare-in-casa-con-foto.htm
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ma se volessi farla x 5persone quanta farina devo mettere
io di solito quando faccio la pizza classica faccio l'impasto un giorno prima cosi do il tempo di lievitare bene ed essere più leggera,anche x quella integrale va bene?
La pasta è elastica, ma l'impasto è troppo duro, ci vuole più acqua. Il 70% circa rispetto alla farina, quindi non 250 gr. ma 350gr.
proprio integrale non è, visto che ce ls farina manitoba :(
non e una pizza con farina integrale mi dispiace essere critico....una pizza integrale e completamente fatta con farina integrale 100%,la manitoba rovina tutto ..
Ottima l'indicazione di miscelare la manitoba (molto forte ad alto contenuto di W) con l'integrale (farina tipicamente molto debole a basso W) per aiutare il composto a lievitare correttamente, quindi "a venire su".
Ottima l'indicazione dello zucchero con il lievito, accelera il processo di lievitazione e diminuisce la quantità di lievito necessaria, rendendo più digeribile il prodotto. MA:
- NON mischiare mai le sostanze grasse con il lievito, è un errore grave! Il grasso (olio, strutto o qualsiasi altro) tende a inglobare le particelle del lievito e non le fa legare con la farina per iniziare il processo di trasformazione degli amidi in zuccheri
- NON mischiare mai il sale con il lievito, è GRAVISSIMO! il sale è nemico dei batteri (saccaromiceti) e pertanto UCCIDE il lievito.
Ottima l'indicazione dello zucchero con il lievito, accelera il processo di lievitazione e diminuisce la quantità di lievito necessaria, rendendo più digeribile il prodotto. MA:
- NON mischiare mai le sostanze grasse con il lievito, è un errore grave! Il grasso (olio, strutto o qualsiasi altro) tende a inglobare le particelle del lievito e non le fa legare con la farina per iniziare il processo di trasformazione degli amidi in zuccheri
- NON mischiare mai il sale con il lievito, è GRAVISSIMO! il sale è nemico dei batteri (saccaromiceti) e pertanto UCCIDE il lievito.
non mettete mai come viene fatto vedere nel video il sale nel lievito!!!
Più lievita e maggiore sarà la digeribiltà
i grassi non vanno mai messi a "contatto" con il lievito......vanno inseriti ad impasto già chiuso e molto gradatamente.
Salve! Per quanto tempo si deve lasciar lievitare l'impasto?
La farina manitoba la trovo ovunque? posso usare in alternativa quella comune?