Agricoltura, COME SI CUCINA LA PORCHETTA

INGREDIENTI: 1 maialino intero Sale fine Pepe nero macinato Aglio bollito Rosmarino Finocchio essiccato abbondanti fegatelli Condire la carne con i vari ingredienti e mettere i fegatelli all'interno del maialino, meglio se questa operazione la si fà il giorno prima, di modo che le carni prendano meglio i profumi. La fase dell'insaporimento con aromi, viene eseguita con un continuo e costante frizionamento delle carni, dal loro interno, per assicurare una giusta penetrazione degli oli essenziali contenuti negli aromi usati, in specialmodo di quelli dominanti quali aglio e rosmarino.La frizione serve anche per fare in modo che il sale possa raggiungere la giusta profondità nella carne. Accendere il forno a legno o barbecue per tempo ci vogliono delle ore per scaldare a sufficienza per la cottura di un maialino. Quando il forno avrà raggiunto la giusta temperatura (220 gradi circa)si inserisce il maialino all'interno di un ampia teglia che raccoglierà il grasso dell'animale. La cottura è di circa 4 ore,per un maiale di piccole dimensioni, durante la quale il grasso colato nella teglia deve essere tolto. Al termine della cottura la carne deve essere tolta dal forno e lasciata raffreddare e terminerà così di perdere il grasso in eccesso. Questo il procedimento utilizzato da Rolando Bidini che ci ha invitato ad assaggiare questa porchetta meravigliosa che ha preparato assieme alla moglie Patrizia e all'amica Rita.