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Giovedì 31 maggio 2012 si è svolto, presso la Sede della Riserva Naturale Regionale Nazzano Tevere-Farfa, il corso di formazione lattiero-caseario artigianale per allevatori e casari. L' obiettivo del corso è stato quello di migliorare la capacità dei produttori d'interpretare e gestire i fattori esterni che influenzano il processo di caseificazione. I formaggi artigianali infatti, pur esprimendo una forte personalità, risentono spesso di difetti più o meno diffusi. Si è cercato quindi di comprendere, insieme ai pastori e ai casari, "dove e come" intervenire, fornendo e pianificando anche interventi di assistenza personalizzati direttamente presso le aziende produttrici per trovare una soluzioni ad ogni specifico problema. Si ringraziano tutte le istituzioni, le aziende, i produttori e gli amanti e appassionati dei prodotti caseari che hanno partecipato con grande entusiasmo alla manifestazione.