Agricoltura, Croissant sfogliati
agricoltura | info | prezzo | dati | produzione
Come fare i croissant in casa? Gli ingredienti per la ricetta dei croissant sono farina lievito di birra. Per l'impasto abbiamo farina zucchero semolato malto in polvere burro g di uova latte fresco intero e sale http://www.alice.tv/articolo/croissant-sfogliati
Altri video su http://www.alice.tv
Se vuoi conoscere altre ricette di dolci , puoi guardare la video ricetta del ciambellone allo yogurt
http://www.alice.tv/articolo/ciambellone-yogurt
Commento
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si puo usare anche il lievito madre?
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perchè dire burro per sfogliare sapendo che i risultati non sono gli stessi? ragazzi usano la margarina sfoglia non il burro.
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Tanto burrosi. ...ma sicuramente buoni :)ottima anche la spiegazione 👍
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Help!!!!!
Perchè ogni volta che cuocio i cornetti mi si forma una crosta dura al di sotto?
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Una delizia
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ciao per puro caso mi sono imbattuto in un tuo video ,bhe devo dire la verità sei veramente bravo ,è ovvio che tu hai professionalità quindi è diventato meccanico per te lavorare ,pero vedendo il video ,lo fai cosi bene ,con una spiegazione bellissima che dai il coraggio di affrontare questo lavoro ,che reputo artistico!! bravo complimenti per i video ,per oggi basta ne ho visti 6 tutti di fila ,ma sono veramente belli complimenti di nuovo!!
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Ciao Luca, ma l'integrazione di farina nel burro, come descrivi nella ricetta per la "pasta sfoglia", qui non è valida? L'integrazione per rendere il burro "plastico", qui non serve o cosa? Grazie anticipatamente :)Marco.
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fa bene a fare tutto quell'impasto, quelli che si desiderano si infornano gli altri si congelano. Sinceramente non capisco chi fa un impasto per 6/8 croissant dato che è molto lavorato e rompiscatole come lievitato tra sfogliatura, pieghe e lievitazione meglio fare il lavoro una volta sola.
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Queste dosi sono molto diverse da quelle del libro peccati di gola!! Come si fa a regolarsi? C'era persino la dose del sale di 150 gr., la farina 500 gr. Come si fa a fidarsi ! Fortuna ho usato per il sale la logica! Mentre per la farina ho usato la dose del libro!
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Dosi assolutamente errate, l'impasto è mollissimo e non lavorabile!!!
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Ma se io volessi mangiarli a colazione, come posso fare? li preparo il giorno prima e li congelo? soltanto che ho qualche dubbio nell'infornarli congelati, né avrei il tempo di aspettare che scongelino :(
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i cornetti sono buonissimi, li ho fatti 2 volte, meglio di quello dei bar,l'unico problema è che entrambe le volte in cui li ho preparati l'impasto veniva un pò mollo. sbaglierò qualcosa?
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Ma queste dosi sono per un reggimento!
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LUCA MONTERSINO IL GENTLEMAN DELLA PASTICCERIA ITALIANA!!!!
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Ma il burro va lavorato prima di essere inserito nell'impasto?
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Bel video
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leggo qui sotto un po' di stupore per le quantità etc etc.
Michel Roux (grande pasticcere francese) per 1.1 kg di impasto pronto, indica 25 gr di lievito fresco per 500 di farina, e 275 di burro, oltre a 250 di latte, 50 zucchero e 12 di sale. Le quantità di Montersino non mi pare siano cosi "esagerate".
Comunque, utilizzando una farina 00 un po' forte, almeno 11, 12 gr di proteine, e la macchina che va :), l'impasto si forma bene..
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salve,
che tipo di farina usa?
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lievitino lo chiama.... 70 gr. lievito birra..... vai a ricoverarti
Come fare i croissant in casa? Gli ingredienti per la ricetta dei croissant sono farina lievito di birra. Per l'impasto abbiamo farina zucchero semolato malto in polvere burro g di uova latte fresco intero e sale http://www.alice.tv/articolo/croissant-sfogliati Altri video su http://www.alice.tv Se vuoi conoscere altre ricette di dolci , puoi guardare la video ricetta del ciambellone allo yogurt http://www.alice.tv/articolo/ciambellone-yogurt
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si puo usare anche il lievito madre?
perchè dire burro per sfogliare sapendo che i risultati non sono gli stessi? ragazzi usano la margarina sfoglia non il burro.
Tanto burrosi. ...ma sicuramente buoni :)ottima anche la spiegazione 👍
Help!!!!!
Perchè ogni volta che cuocio i cornetti mi si forma una crosta dura al di sotto?
Perchè ogni volta che cuocio i cornetti mi si forma una crosta dura al di sotto?
Una delizia
ciao per puro caso mi sono imbattuto in un tuo video ,bhe devo dire la verità sei veramente bravo ,è ovvio che tu hai professionalità quindi è diventato meccanico per te lavorare ,pero vedendo il video ,lo fai cosi bene ,con una spiegazione bellissima che dai il coraggio di affrontare questo lavoro ,che reputo artistico!! bravo complimenti per i video ,per oggi basta ne ho visti 6 tutti di fila ,ma sono veramente belli complimenti di nuovo!!
Ciao Luca, ma l'integrazione di farina nel burro, come descrivi nella ricetta per la "pasta sfoglia", qui non è valida? L'integrazione per rendere il burro "plastico", qui non serve o cosa? Grazie anticipatamente :)Marco.
fa bene a fare tutto quell'impasto, quelli che si desiderano si infornano gli altri si congelano. Sinceramente non capisco chi fa un impasto per 6/8 croissant dato che è molto lavorato e rompiscatole come lievitato tra sfogliatura, pieghe e lievitazione meglio fare il lavoro una volta sola.
Queste dosi sono molto diverse da quelle del libro peccati di gola!! Come si fa a regolarsi? C'era persino la dose del sale di 150 gr., la farina 500 gr. Come si fa a fidarsi ! Fortuna ho usato per il sale la logica! Mentre per la farina ho usato la dose del libro!
Dosi assolutamente errate, l'impasto è mollissimo e non lavorabile!!!
Ma se io volessi mangiarli a colazione, come posso fare? li preparo il giorno prima e li congelo? soltanto che ho qualche dubbio nell'infornarli congelati, né avrei il tempo di aspettare che scongelino :(
i cornetti sono buonissimi, li ho fatti 2 volte, meglio di quello dei bar,l'unico problema è che entrambe le volte in cui li ho preparati l'impasto veniva un pò mollo. sbaglierò qualcosa?
Ma queste dosi sono per un reggimento!
LUCA MONTERSINO IL GENTLEMAN DELLA PASTICCERIA ITALIANA!!!!
Ma il burro va lavorato prima di essere inserito nell'impasto?
Bel video
leggo qui sotto un po' di stupore per le quantità etc etc.
Michel Roux (grande pasticcere francese) per 1.1 kg di impasto pronto, indica 25 gr di lievito fresco per 500 di farina, e 275 di burro, oltre a 250 di latte, 50 zucchero e 12 di sale. Le quantità di Montersino non mi pare siano cosi "esagerate".
Comunque, utilizzando una farina 00 un po' forte, almeno 11, 12 gr di proteine, e la macchina che va :), l'impasto si forma bene..
Michel Roux (grande pasticcere francese) per 1.1 kg di impasto pronto, indica 25 gr di lievito fresco per 500 di farina, e 275 di burro, oltre a 250 di latte, 50 zucchero e 12 di sale. Le quantità di Montersino non mi pare siano cosi "esagerate".
Comunque, utilizzando una farina 00 un po' forte, almeno 11, 12 gr di proteine, e la macchina che va :), l'impasto si forma bene..
salve,
che tipo di farina usa?
che tipo di farina usa?
lievitino lo chiama.... 70 gr. lievito birra..... vai a ricoverarti