Punto 4m 28s | di vista 44283 | valutazione 216

Un nuovo piatto di Ramsay per questo tempo autunnale! La carne di maiale è molto dolce e si sposa benissimo con con la vibrante nota di anice del finocchio, ma attenzione...per cucinarla ci vuole tempo per creare contemporaneamente una crosticina perfettamente dorata e croccante all'esterno e un interno morbido, brasato lentamente per fargli assorbire tutti i succhi della cottura. Per insaporire meglio la pelle del maiale incurvatela leggermente quando la strofinate con il sale e i semi di finocchio, poi apritela con delle incisioni a rombo a 1.5 cm di distanza che permetteranno agli aromi di penetrare dentro. Potrà anche sembrare strano, ma se aggiungete un po' di sale dopo averla rosolata, renderete la superficie ancora più croccante. Servite con patate à la dauphinoise e broccoli. Buon autunno a tutti Voi! INGREDIENTI 1 Kg di pancia di maiale Sale e pepe nero 1 finocchio, mondato e affettato grossolanamente 4 foglie di alloro fresco 3 spicchi di aglio, sbucciati e schiacciati 1 cucchiaino di baccelli di Cardamono, schiacciati 4 frutti di Anice Stellato 1 cucchiaio di semi di Finocchio Olio di oliva per friggere 325 ml di vino bianco secco 500-750 ml di brodo di pollo (in base alle dimensioni della teglia) 1 cucchiaio di senape all'antica (cioè con i grani grossi) Scaldate il forno a 180°