Agricoltura, How to roast pork on the spit, Come cucinare maialino da latte allo spiedo
agricoltura | info | prezzo | dati | produzione
Un maialino da latte di 3,5 kg è stato cucinato per 5 ore a fuoco lento. A fine cottura strofinato col lardo per rendere croccante la cotenna e salato abbondantemente con sale grosso.
Commento
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che bella la canzone... chi sono?
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Grazie per il video , domani provo con il cinghialetto
saluti dalla Toscana
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ora arriveranno vegetariani/vegani a farti causa :D
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..ah ah! Ho visto che usi il lardo per ("sdiai su lardu" letteralmente sgocciolare il lardo) Questa operazione è consigliabile con l'agnello quando è un po magro ...Bravissimi e complimenti alla fine è venuto bene comunque!
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....Se lo lasci rapprendere 15 mn nelle foglie di mirto, lo porti in tavola e lo tagli, sentirai i profumi del periodo nuragico!
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4) ...che asciughi. dopo un oretta lo faccio girare per un altra oretta avvicinando un po il fuoco con una pala, la cotenna deve essere dorata e croccante. nell'ultima fase metti il sale piuttosto abbondante su tutta la superficie interna esterna, magari avvicini un po di brace sotto se lo vuoi ben croccante e su proceddu è pronto! si può togliere dallo spiedo, se ben cotto esce dallo spiedo facilmente con un colpetto . Consiglio di tenerlo su un letto di foglie di mirto e ricoprirlo 15 min.
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3) ..dalla coscia verso la testa, passi sopra le tasche , entri con la punta dello spiedo dove iniziano le costole, riesci fuori saltando un paio di costole, rientri sempre in direzione della testa e fai uscire la punta dalla bocca. Il passaggio di saltare un paio di costole ti serve affinché la carne non giri attorno allo spiedo. Se sei bravo non usi fil di ferro. Io uso un girarrosto a batteria , tengo il maialetto in alto con l'interno rivolto al fuoco per un oretta in modo che asciughi
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2) Posando il mezzo maialetto, con la parte interna rivolta verso di te, su un piano si fa penetrare tutta la lama di una pataddese (lama da cm 10) nella zona compresa tra le costole e la coscia in modo tale da non bucare la pelle. La direzione del taglio deve essere dalla pancia verso la colonna vertebrale. Tagli i piedini che normalmente sono lunghi circa 8 cm e li infili nelle tasche (due per ogni mezzo maialetto). A questo punto infilzi lo spiedo cominciando dalla coscia ...
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OK io ne ho cotti a centinaia , e qualche suggerimento ve lo do volentieri anche perché mi fa piacere che Vi siate appassionati di questo antico metodo un po selvaggio di cucinare. Innanzitutto lo spiedo deve essere a sezione rettangolare circa mm 5 x 25 (mass. 30). e di lunghezza cm 150 circa. la sezione piatta dello spiedo evita che la carne giri intorno allo spiedo se viene infilzata male. Ho visto che tagliate il maialetto a metà e questo va bene.
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no :-) siamo veneziani, e dopo aver mangiato sardo a Venezia siamo rimasti entusiasti del purceddu! così ci siamo documentati e riprodotto lo spiedo alla sarda. Ovviamente nonconosciamo tutti i segreti regionali... e molti sardi amici ce ne hanno svelati un sacco così da intuire che per ogni zona della sardegna ci dovrebbe essere qualche variante locale. I piedini nelle tasche ci mancavano proprio! Cosa sono e come si preparano, spiegacelo che siamo curiosi, grazie, ciao!!!
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I piedini si tagliano e si mettono nelle "tasche" . Non siete sardi?
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Mah..?! Questo "Javier Bardem (del suo condominio)" ha una predilezione ad infilzare le maialine da latte..!!
Un maialino da latte di 3,5 kg è stato cucinato per 5 ore a fuoco lento. A fine cottura strofinato col lardo per rendere croccante la cotenna e salato abbondantemente con sale grosso.
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che bella la canzone... chi sono?
Grazie per il video , domani provo con il cinghialetto
saluti dalla Toscana
saluti dalla Toscana
ora arriveranno vegetariani/vegani a farti causa :D
..ah ah! Ho visto che usi il lardo per ("sdiai su lardu" letteralmente sgocciolare il lardo) Questa operazione è consigliabile con l'agnello quando è un po magro ...Bravissimi e complimenti alla fine è venuto bene comunque!
....Se lo lasci rapprendere 15 mn nelle foglie di mirto, lo porti in tavola e lo tagli, sentirai i profumi del periodo nuragico!
4) ...che asciughi. dopo un oretta lo faccio girare per un altra oretta avvicinando un po il fuoco con una pala, la cotenna deve essere dorata e croccante. nell'ultima fase metti il sale piuttosto abbondante su tutta la superficie interna esterna, magari avvicini un po di brace sotto se lo vuoi ben croccante e su proceddu è pronto! si può togliere dallo spiedo, se ben cotto esce dallo spiedo facilmente con un colpetto . Consiglio di tenerlo su un letto di foglie di mirto e ricoprirlo 15 min.
3) ..dalla coscia verso la testa, passi sopra le tasche , entri con la punta dello spiedo dove iniziano le costole, riesci fuori saltando un paio di costole, rientri sempre in direzione della testa e fai uscire la punta dalla bocca. Il passaggio di saltare un paio di costole ti serve affinché la carne non giri attorno allo spiedo. Se sei bravo non usi fil di ferro. Io uso un girarrosto a batteria , tengo il maialetto in alto con l'interno rivolto al fuoco per un oretta in modo che asciughi
2) Posando il mezzo maialetto, con la parte interna rivolta verso di te, su un piano si fa penetrare tutta la lama di una pataddese (lama da cm 10) nella zona compresa tra le costole e la coscia in modo tale da non bucare la pelle. La direzione del taglio deve essere dalla pancia verso la colonna vertebrale. Tagli i piedini che normalmente sono lunghi circa 8 cm e li infili nelle tasche (due per ogni mezzo maialetto). A questo punto infilzi lo spiedo cominciando dalla coscia ...
OK io ne ho cotti a centinaia , e qualche suggerimento ve lo do volentieri anche perché mi fa piacere che Vi siate appassionati di questo antico metodo un po selvaggio di cucinare. Innanzitutto lo spiedo deve essere a sezione rettangolare circa mm 5 x 25 (mass. 30). e di lunghezza cm 150 circa. la sezione piatta dello spiedo evita che la carne giri intorno allo spiedo se viene infilzata male. Ho visto che tagliate il maialetto a metà e questo va bene.
no :-) siamo veneziani, e dopo aver mangiato sardo a Venezia siamo rimasti entusiasti del purceddu! così ci siamo documentati e riprodotto lo spiedo alla sarda. Ovviamente nonconosciamo tutti i segreti regionali... e molti sardi amici ce ne hanno svelati un sacco così da intuire che per ogni zona della sardegna ci dovrebbe essere qualche variante locale. I piedini nelle tasche ci mancavano proprio! Cosa sono e come si preparano, spiegacelo che siamo curiosi, grazie, ciao!!!
I piedini si tagliano e si mettono nelle "tasche" . Non siete sardi?
Mah..?! Questo "Javier Bardem (del suo condominio)" ha una predilezione ad infilzare le maialine da latte..!!