Agricoltura, Il mondo dei formaggi: il giusto rapporto qualità/prezzo e la corretta conservazione

Francesca Adinolfi, ospite di Fabio Bolzetta nello spazo Arancio di Nel cuore dei giorni, presidente onorario dell'Onaf, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, ci guida nel mondo dei formaggi dando consigli pratici per un rapporto ottimale qualità/prezzo e una corretta conservazione. In studio anche Emanuele Marella del Caseificio "Formaggi Boccea" che nasce dalla passione dei fratelli Marella, allevatori ovini da tre generazioni. In origine praticavano la transumanza: il bestiame veniva spostato a Roma nei periodi invernali per tornare poi d'estate sulle montagne delle zone di provenienza, nei dintorni di Amatrice (Rieti), alla ricerca di un pascolo fresco. Negli anni sessanta decidono di trasformare direttamente il latte prodotto nel loro caseificio aziendale artigianale. In seguito, l'aumentata richiesta dei loro prodotti, li spinge a lavorare anche il latte di allevamenti vicini. Emanuele Marella ha portato in studio diversi formaggi di pecora e mucca spiegando anche come vengono lavorati e prodotti.