Agricoltura, L'Italiano in cucina : Antonella Ricci et Vinod Sookar (aprile 2015)

L'Italiano in cucina - Ateliers de haute gastronomie à l'Institut culturel italien. En avril 2015, les premiers chefs invités ont été Antonella Ricci et Vinod Sookar. Antonella Ricci et son mari Vinod Sookar, originaire de l’Ile Maurice, gèrent dans les Pouilles à Ceglie Messapica près d’Ostuni le restaurant 'Al Fornello da Ricci'. Une étoile Michelin pour la 22e année consécutive, le restaurant est une vieille ferme typique plongée dans la verdure. Les saveurs de cette terre généreuse se retrouvent dans les plats de cette maison familiale, fondée par le père d’Antonella il y a presque cinquante ans, qui a gardé son esprit traditionnel, lié aux produits locaux et saisonniers où viennent parfois pointer délicatement les épices savamment dosées de Vinod. La sœur Rossella, sommelier, accompagne les plats avec ses choix avisés de vins régionaux. Elève de Paul Bocuse dans sa jeunesse, Antonella Ricciest aujourd’hui la directrice de la première école de Haute gastronomie du Sud de l’Italie, Scuola Internazionale di Gastronomia Mediterranea, qui a ouvert ses portes en 2013 à Ceglie Messapica. Dans le passé, elle avait déjà exprimé sa passion pour le partage de son savoir-faire en donnant des cours à l’école Alma de Gualtiero Marchesi. Menu Sfere di ricotta avvolte nella semola rimacinata “Senatore Cappelli” su crema di piselli, tartufo nero e pancetta di maiale croccante. Vellutata di patate di Polignano cotte sotto cenere mantecata al grana padano, con cubo di coscia di agnello e sfoglia di taralli alla bietola selvatica. Soft and crunchy biscotto cegliese Les Vins "Girofle" Rosé Salento Igp Rosato Negroamaro - Tenuta Monaci Vino ES 2012 - Cantina Gianfranco Fino Vino Paesano Aleatico Salento - Cantina Due Palme