Agricoltura, Latte Nobile dell'Appennino avellinese

Pietro Parisi nella sua cucina utilizza il latte nobile prodotto dagli allevatori dell'appennino avellinese e beneventano. Oltre ad utilizzare prodotti di qualità superiore, Pietro Parisi sostiene le piccole economie locali attraverso un'attenta selezione dei fornitori che diventano i protagonisti della cucina dello Chef Contadino. Il Latte Nobile deve le sue caratteristiche alla ricchezza di fiori e di essenze dei pascoli dell'Appennino beneventano e avellinese. Il Latte Nobile delle vacche, che si nutrono di erbe e fieni di questi pascoli, è ricco di molecole antiossidanti come il beta-carotene e la vitamina E ed ha un contenuto di acidi grassi "buoni" --Omega 3 e Cla (acido linoleico coniugato) -superiore alla media dei prodotti normalmente disponibile in commercio. Il Cla è un acido grasso che si forma proprio nel rumine degli animali e che assumiamo principalmente da latte e latticini, la cui azione anticancerogena, antinfiammatoria e antiossidante è comprovata. Gli Omega 3 e Omega 6 sono acidi grassi che il nostro organismo non può produrre e che deve acquisire con la dieta: fondamentali per la composizione delle nostre membrane, importantissimi nel metabolismo del colesterolo. In commercio si trova sempre più spesso latte addizionato artificialmente di Omega 3, ricavato solitamente da olio di pesce, mentre il latte dell'appennino campano ne contiene, naturalmente, addirittura il doppio rispetto al latte commerciale addizionato. Questa ed altre caratteristiche nutrizionali ed organolettiche sono rese possibili dall'ambiente in cui operano le aziende dedite all'allevamento dei bovini da latte; un ambiente ancora incontaminato, ricco d boschi e di pascoli, che poco si presta ad altre attività economiche. Si tratta perlopiù di allevamenti di piccole dimensioni che lasciano le vacche libere di pascolare e che prevedono l'utilizzo quasi esclusivo di materie prime per l'alimentazione prodotte direttamente in azienda.