Agricoltura, MAIALINO ALLO SPIEDO VOL.5

Se per un grigliatore esiste un punto di arrivo, questo è certamente il maialino allo spiedo. E’ il momento in cui comincerete a guardare gli altri dall’alto verso il basso, perchè voi avete fatto IL MAIALINO INTERO ALLO SPIEDO !!! La scelta migliore è un maialino di circa 12 chili. Avvolgere le orecchie e i piedini con carta stagnola. La carne deve essere a temperatura ambiente quindi lasciare il maialino fuori dal frigorifero tutta la notte. La temperatura ottimale per la cottura del maialino e' 90 gradi circa. La distanza ottimale per la cottura del maialino è 50 cm circa dalla brace. Se il calore è troppo forte per non bruciare la cotenna avvolgere il maialino con carta stagnola. La cottura deve essere lenta ed omogenea impostare lo spiedo a motore affinché proceda lentamente. Tempo di cottura circa 4 ore. Preparare un intingolo con olio e spezie. Spennellare il maialino ogni 30 min circa. Incidere la cotenna per far colare il grasso in eccesso durante la cottura. Disporre sotto al maialino un contenitore per raccogliere il grasso che cola. Il grasso può essere riutilizzato come intingolo per spennellare la cotenna del maialino.