Agricoltura, Ricette dolci: la pastiera di Sal De Riso
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La ricetta della pastiera di grano alla napoletana, mostrata passo passo da Sal De Riso, grande pasticciere italiano.
Pasta frolla: 600 g burro - 400 g zucchero - 120 g tuorlo - 15 g sale - 1 bacca vaniglia - 1 limone grattugiato - 750 g farina - 250 g fecola
Miscelare la farina con la fecola di patate. Fare una fontana e al centro inserire zucchero, sale, tuorlo, uova intere, burro morbido (lasciato a temperatura ambiente per almeno 12 ore) e la parte aromatica, data dalla vaniglia e la scorza di limone di Amalfi. Dopo aver amalgamato l'impasto, una volta terminato, avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora. Quando è pronta la pasta frolla, impastarla per renderla un po' più plastica e stenderla per realizzare il fondo della pastiera da mettere su una tortiera di alluminio.
Ripieno: 125 g zucchero vanigliato - 330 g ricotta di mucca - 275 g zucchero - 330 g grano cotto - 170 g crema pasticcera - 170 g bucce d'arance candite - 1 bacca di vaniglia - 400 g uova intere - fior d'arancio e cannella diluiti in acqua - 200 g latte
Prendere il grano cotto, aggiungere il latte fresco e lasciarlo ammorbidire. In un contenitore capiente inserire la ricotta fresca, lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Aggiungere crema pasticcera, cubetti di arancia, grano cotto, uova già sbattute, qualche goccia di cannella, qualche goccia di fior d'arancio, scorza d'arancia, polpa bacca vaniglia.
Finire con la decorazione tipica della pastiera napoletana: con tanti rombi ottenuti con l'intreccio delle strisce di frolla. Mettere in forno a 165°C per circa 50/55 minuti.
Commento
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quando date le ricette datele giuste o complete,oppure non le date per niente (quanti gr di uova intere?
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Questo blog mi piace
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La pastiera napoletana è senza crema quella salerinitana si.
Anche se sembra che dia un sapore "migliore" vi assicuro che anche senza crema è ottima, i due elementi importanti sono la ricetta e la cottura. La cottura deve essere lenta e bisogna avere la pazienza di mangiarla almeno dopo due giorni la cottura.
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la fecola non si mette
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ciao io ho un forno piccolo eletrico ventilato a quanti gradi devo fare cuocere la pastiera il problema e chi mi mi cuoce prima sopra che sotto
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bravissimo
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concordo col maestro: un po' di crema pasticcera nel "ripieno" fa la differenza!
Fate una frolla bella friabile magari con un po' di miele all' interno
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Aggiungete 3 uova intere basteranno
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La riceyta e sbagliata nn di potrebbr avere quella giusta?
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ricetta sballatissima, se la provate la pasta frolla e' secca, si e' dimenticato di dirvi di qante uova aggiunger, oltre ai tuorli......
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ma non si potrebbe avere una dose piu piccola
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la ricetta è sballata, in grafica parlate di "soli tuorli" per la frolla mentre lui mette anche uova intere, citate anche nel procedimento da voi scritto
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Anche se sembra che dia un sapore "migliore" vi assicuro che anche senza crema è ottima, i due elementi importanti sono la ricetta e la cottura. La cottura deve essere lenta e bisogna avere la pazienza di mangiarla almeno dopo due giorni la cottura.
Fate una frolla bella friabile magari con un po' di miele all' interno