Punto 6m 58s | di vista 1135 | valutazione 4

La razza suina mangalica (detta anche mangaliza o mangalizza ) un tempo diffusa e apprezzata in tutta la pianura pannonica, in particolare in Ungheria, si caratterizza per il suo inconfondibile pelo folto e arricciato, in genere biondo, o bianco e nero o, più raramente, rosa. Si tratta di un maiale molto grasso, che cresce lentamente e che non può essere rinchiuso: assolutamente incompatibile, quindi, con l'allevamento industriale. Dopo avere rischiato la scomparsa, è stato riscoperto sul finire degli anni Novanta grazie all'ottima carne caratterizzata da un alto contenuto di grasso, ma per un basso livello in colesterolo. L'allevamento di suini mangalica è diventato così un business proficuo anche al di fuori delle zone originarie e la stessa associazione di produttori che doveva tutelarne la razza ha avvallato l'allevamento di maiali incrociati con la più comune large white, dando vita a razze spurie, in grado di raggiungere il peso necessario alla macellazione in 8-10 mesi, invece dei tradizionali 18- 24 mesi. nelle campagne umbre di Castel Ritaldi a (colle del marchese) Ilenia e Paolo nuovi allevatori allevano questa razza in purezza e allo stato brado e integrando il pascolo con alimenti naturali prodotti in azienda. Le carni sane e saporite della mangalica si cucinano al forno, in umido, in brodo e si accompagnano con crauti, patate e peperoni ripieni. Seguendo la tecnica tradizionale, gli allevatori confezionano in proprio prosciutti affumicati salsicce e struzzo. Proprio la salsiccia,lardo.strozzo sono i prodotti principale e più interessante. Si trovano in diversi formati, ma la più tradizionale è insaccata nel duodeno del maiale, ha un diametro di circa 3 centimetri ed è molto lunga (fino a 70 centimetri). La sua preparazione prevede di macinare finemente il lardo e le carni (a mano o con un tritacarne elettrico, unica concessione alla modernità) e di condirle con sale, pepe, paprika dolce e altre spezie (diverse da ricetta a ricetta). Una volta insaccate a mano, le salsicce sono affumicate a freddo al fumo del fuoco di legna (acacia o quercia) e stagionano per qualche mese (le migliori hanno da 60 a 90 giorni di maturazione). Tradizionalmente si mangiano a fette, accompagnate con verdure ************************************************************************************************* Mangalița rasa porcine (de asemenea, numit Mangaliza sau mangalizza) o dată pe scară largă și populare în întreaga Câmpia Panonică, în special în Ungaria, este caracterizat prin ondulat distinctiv si parul gros, de obicei, blond, sau alb-negru sau, mai rar , roz. Este un porc foarte gras, care crește încet și nu poate fi închis: absolut incompatibil, prin urmare, cu industria de reproducere. După ce a riscat moartea sa, a fost redescoperit în cele nouăzeci sfârșitul anilor datorită excelent carnea caracterizat printr-un conținut ridicat de grăsimi, dar scăzută în nivelul de colesterol. Creșterea porcilor Mangalița a devenit, astfel, o afacere profitabilă, chiar și în afara zonelor originale și același producător care a avut de a proteja rasa a aprobat creșterea de porci au trecut cu cele mai comune alb, dând naștere mare de rase false , capabil de a atinge greutatea necesară pentru sacrificare în 8-10 luni, în loc de tradiționale de 18 și 24 luni. în mediul rural din Umbria Castel Ritaldi la (deal a marchizului) Ilene și Paul noi crescători de rasa aceasta rasa în natură și în puritate și integrarea pășune cu compania de produse alimentare naturale. Carnea de mangalița sănătos și gustos voi găti la cuptor, aburit, bulion și sunt servite cu varză, cartofi și ardei umpluți. După tehnica traditionala, crescătorii le ambala în cârnați de struț și șuncă afumată. Doar cârnați, lardo.strozzo sunt principalul produs și mai interesant. Acestea se găsesc în diferite formate, dar cel mai tradițional este umplut în duoden porcului, are un diametru de aproximativ 3 cm și este foarte lung (până la 70 cm). Prepararea acesteia implică măcinarea fin bacon și carne (cu mâna sau cu ajutorul unui polizor ********************************************