Agricoltura, Torta Sette veli 1° Parte video ricetta
agricoltura | info | prezzo | dati | produzione
GEMELLAGGIO:
Ateliercucina di Alessandro _ Oncletnt di Aldo
Ricetta della torta Sette veli in 7 video
INGREDIENTI:
PRALINATO: 200g cioccolato latte, 150g fiocchi di cereali
DISCHI CIOCCOLATO: 500g cioccolato fondente
BAVARESE NOCCIOLA: 125g latte, 40g zucchero, 80g tuorli d'uovo, 150g pasta nocciole, 300g panna fresca, 8g gelatina in fogli.
MOUSSE CIOCCOLATO: 60g zucchero, 15g acqua, 60 tuorli d'uovo, 200g cioccolato fondente, 400g panna fresca.
GLASSA: 500g cioccolato fondente, 200g burro di cacao o olio di semi.
MISURE CERCHI UTILIZZATI:
dischi di cioccolato 16 cm
bavarese 17 cm - altezza 5 cm
torta 22 cm - altezza 6 cm
Commento
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non si fà la crema alla nocciola ne crema al cioccolato ne crema panna con cioccolato nella 7 veli è bavarese alla nocciola mousse al cioccolato a Biasetti gli si rizzerebbero i peli sentendo dire che questa è la sua ricetta e anche al suo rivale pasticciere Cappello
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Intanto la base di questa torta nn é il croccante ma deve essere il pan di Spagna al cioccolato poi il croccante, crema alla nocciola, Pan di Spagna, crema al cioccolato, pan di Spagna e infine una crema panna montata e cioccolato fuso e glassa a specchio
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ieri finalmente ho realizzato la 7 veli, molto bella a vedersi; ma al momento di affettarla sono successi 3 inconvenienti:
1) la mousse era molto morbida e anche la bavarese pertanto le fette si sono sbrindellate nel metterle nel piattino. Specifico che dopo averla glassata ben congelata l'ho tenuta 24 ore in frigo, andava forse tenuta dopo la glassatura in congelatore fino all'utilizzo?
2) il disco di croccantino era duro come una pietra pertanto non è stato possibile tagliarlo. Il disco l'ho realizzato come nel video e d è venuto di spessore di 7 mm, forse era troppo spesso? dovrei farlo più sottile?
3) la glassa preparata con 500gr di cioccolato e 200 ml di l'olio di semi era un tantino dura la taglio, forse avrei dovuto aumentare lo spessore o aggiungere altro olio di semi?
Proverò a rifarla quando mi darai ragguagli sugli inconvenienti che mi sono accaduti e pubblicherò la realizzazione fotografica del montaggio sul mio blog "pasticceriahobby.blogspot.com" linkando la ricetta al tuo video se mi autorizzi.
Grazie, in attesa di risposta.
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i video sono abbastanza didattici tali da rendere facile l'esecuzione delle ricette, dopo i video di Montersino seguo i tuoi video. Ti è stato chiesto per la setteveli il diametro degli anelli in acciaio usati; ma credo sia importante sapere anche l'altezza degli anelli, me lo puoi comunicare?
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Ciao! ho provato a fare la 7 veli ma il riso soffiato del croccante si è ammorbidito :( perchè dove ho sbagliato??
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Hai ragione Luana....molto lunga la ricetta....:)
Ale
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ma tipo un montaggio riassuntivo...???sarebbe possibile??trrrrrroooppo lungooooo...troppe kiakkere
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Ciao, infatti non so se è voluta la cosa per creare confusione...nel titolo parlano di savoiardo morbido poi di pan di spagna...in ogni caso è utilizzato come fondo della torta quindi sottile, una sorta di biscuit. Ale
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Ciao Ale e grazie per l'immediata risposta. Se sulla pagina setteveli.it clicchi sul video, per la verità n.1, tra gli ingredienti mette il pan di spagna. Se poi vai sul sito di mannori (uno dei 3 pasticceri che vinsero la coppa con la setteveli) della setteveli dice: "Una base di pralinato ai cereali golosamente contrastata dalla morbidezza di un pan di spagna al cacao"...bohh...
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Ciao, grazie mille, per la setteveli, nel sito ufficiale la torta è composta da: fondo di morbido savoiardo al cioccolato e gianduia ai cereali, mousse al cioccolato fondente “d’origine”, bavarese alle nocciole pralinate e sfoglie di cioccolato; la nostra versione non ha il savoiardo morbido ma come base abbiamo usato i cereali ricoperti di cioccolato al latte. Le misure sono: per i dischi di cioccolato 16cm ; per la bavarese 17cm; per la torta 22cm. Se la provi fammi sapere come ti sembra.
Ale
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Ciao e complimenti per la ricetta. In più risposte ho letto che nella ricetta originale non ci sarebbe il pan di spagna. In realtà, pur essendo la ricetta coperta da copyright, sia sul sito setteveli.it sia sui siti dei pasticceri che l'hanno vinta in realtà viene indicato il pan di spagna come uno dei componenti della torta, no ?
Già che ci sono, una curiosità, puoi indicare il diametro degli stampi che hai usato sia per i dischi di cioccolato sia per l'assemblaggio finale della torta ? Grazie
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Ciao, questa ricetta è una nostra versione, quella originale non è reperibile perché protetta da copyright. Se la provi fammi sapere come ti sembra.
Ale
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ragazzi ma questa torta solo a vederla ti fa venire voglia di prepararla! siete stati grandissimi... credo sia una di quelle piu' difficili da fare! Bravi Aldo e Ale :)
Curiosita' : la ricetta originale e' questa giusto ? perche' in rete si trova solo la versione col Pan di Spagna al cacao con le creme che si alternano.. ma questa con i dischi di cioccolato e' mille volte piu' buona! dove avete trovato la ricetta?
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Ciao, non è possibile fare in casa la pasta di nocciole, occorrono macchinari appositi. Se non la trovi già pronta in negozio, puoi sostituirla con della nutella, non è proprio la stessa cosa ma una valida alternativa.
Ale
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Ciao, come posso fare in casa la pasta di nocciole? Grazie mille....
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Ciao, ho appena risposto a tutte le tue domande, almeno spero, e solo che in questi giorni youtube si sta aggiornando e quindi è un po più complicata la gestione delle mail e dei commenti....
Ale
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Ale mi rispondi se controlli meglio ti ho fatto altre domande so che ogni tanto ti sfuggono e quindi siccome ci tengo alla tue risposte te lo ricordo
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Ciao Mauro, grazie mille per la spiegazione, solo che ora ho più dubbi di prima, cioè io pensavo che la differenza tra le due torte era che in quella siciliana si utilizzava pan di spagna al cioccolato mentre in quella che ha vinto il premio si utilizzavano sottili strati di cioccolato (i 7 veli appunto)....mamma mia che confusione :)))) Comunque grazie ancora. Ale
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(TERZA PARTE) ... diventa una delle cose piu' pesanti della pasticceria (ad alcuni infatti non piace affatto). la chiamano "setteveli" ,ma poi non so se è quella del concorso che citavi tu. la prova finale è che se chiedi a un qualcsiasi palermitano una foto di compleanno ...almeno un compleanno l'ha festeggiato con una torta setteveli! :D spero che queste informazioni ti siano utili , e magari infine parliamo di due cose diverse ( dato che non ho visto la fine dei vostri video) . Mauro
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(seconda parte) ... appena si mette in bocca c'è una senzazione di scioglievolezza molto particolare , e il tutto sprigiona un gusto di cioccolato molto intenso. è buonissima ma dato il clima che abbiamo è considerata esclusivamente invernale come preparazione . la cosa comica di questa torta è che noi siciliani la giudichiamo dagli strati croccanti , se sono troppo spessi diciamo "è pessima !!è fatta male...non è come quella di Cappello!" infatti se sta torta è fatta male (CONTINUA)
GEMELLAGGIO: Ateliercucina di Alessandro _ Oncletnt di Aldo Ricetta della torta Sette veli in 7 video INGREDIENTI: PRALINATO: 200g cioccolato latte, 150g fiocchi di cereali DISCHI CIOCCOLATO: 500g cioccolato fondente BAVARESE NOCCIOLA: 125g latte, 40g zucchero, 80g tuorli d'uovo, 150g pasta nocciole, 300g panna fresca, 8g gelatina in fogli. MOUSSE CIOCCOLATO: 60g zucchero, 15g acqua, 60 tuorli d'uovo, 200g cioccolato fondente, 400g panna fresca. GLASSA: 500g cioccolato fondente, 200g burro di cacao o olio di semi. MISURE CERCHI UTILIZZATI: dischi di cioccolato 16 cm bavarese 17 cm - altezza 5 cm torta 22 cm - altezza 6 cm
Commento
non si fà la crema alla nocciola ne crema al cioccolato ne crema panna con cioccolato nella 7 veli è bavarese alla nocciola mousse al cioccolato a Biasetti gli si rizzerebbero i peli sentendo dire che questa è la sua ricetta e anche al suo rivale pasticciere Cappello
Intanto la base di questa torta nn é il croccante ma deve essere il pan di Spagna al cioccolato poi il croccante, crema alla nocciola, Pan di Spagna, crema al cioccolato, pan di Spagna e infine una crema panna montata e cioccolato fuso e glassa a specchio
ieri finalmente ho realizzato la 7 veli, molto bella a vedersi; ma al momento di affettarla sono successi 3 inconvenienti:
1) la mousse era molto morbida e anche la bavarese pertanto le fette si sono sbrindellate nel metterle nel piattino. Specifico che dopo averla glassata ben congelata l'ho tenuta 24 ore in frigo, andava forse tenuta dopo la glassatura in congelatore fino all'utilizzo?
2) il disco di croccantino era duro come una pietra pertanto non è stato possibile tagliarlo. Il disco l'ho realizzato come nel video e d è venuto di spessore di 7 mm, forse era troppo spesso? dovrei farlo più sottile?
3) la glassa preparata con 500gr di cioccolato e 200 ml di l'olio di semi era un tantino dura la taglio, forse avrei dovuto aumentare lo spessore o aggiungere altro olio di semi?
Proverò a rifarla quando mi darai ragguagli sugli inconvenienti che mi sono accaduti e pubblicherò la realizzazione fotografica del montaggio sul mio blog "pasticceriahobby.blogspot.com" linkando la ricetta al tuo video se mi autorizzi.
Grazie, in attesa di risposta.
1) la mousse era molto morbida e anche la bavarese pertanto le fette si sono sbrindellate nel metterle nel piattino. Specifico che dopo averla glassata ben congelata l'ho tenuta 24 ore in frigo, andava forse tenuta dopo la glassatura in congelatore fino all'utilizzo?
2) il disco di croccantino era duro come una pietra pertanto non è stato possibile tagliarlo. Il disco l'ho realizzato come nel video e d è venuto di spessore di 7 mm, forse era troppo spesso? dovrei farlo più sottile?
3) la glassa preparata con 500gr di cioccolato e 200 ml di l'olio di semi era un tantino dura la taglio, forse avrei dovuto aumentare lo spessore o aggiungere altro olio di semi?
Proverò a rifarla quando mi darai ragguagli sugli inconvenienti che mi sono accaduti e pubblicherò la realizzazione fotografica del montaggio sul mio blog "pasticceriahobby.blogspot.com" linkando la ricetta al tuo video se mi autorizzi.
Grazie, in attesa di risposta.
i video sono abbastanza didattici tali da rendere facile l'esecuzione delle ricette, dopo i video di Montersino seguo i tuoi video. Ti è stato chiesto per la setteveli il diametro degli anelli in acciaio usati; ma credo sia importante sapere anche l'altezza degli anelli, me lo puoi comunicare?
Ciao! ho provato a fare la 7 veli ma il riso soffiato del croccante si è ammorbidito :( perchè dove ho sbagliato??
Hai ragione Luana....molto lunga la ricetta....:)
Ale
ma tipo un montaggio riassuntivo...???sarebbe possibile??trrrrrroooppo lungooooo...troppe kiakkere
Ciao, infatti non so se è voluta la cosa per creare confusione...nel titolo parlano di savoiardo morbido poi di pan di spagna...in ogni caso è utilizzato come fondo della torta quindi sottile, una sorta di biscuit. Ale
Ciao Ale e grazie per l'immediata risposta. Se sulla pagina setteveli.it clicchi sul video, per la verità n.1, tra gli ingredienti mette il pan di spagna. Se poi vai sul sito di mannori (uno dei 3 pasticceri che vinsero la coppa con la setteveli) della setteveli dice: "Una base di pralinato ai cereali golosamente contrastata dalla morbidezza di un pan di spagna al cacao"...bohh...
Ciao, grazie mille, per la setteveli, nel sito ufficiale la torta è composta da: fondo di morbido savoiardo al cioccolato e gianduia ai cereali, mousse al cioccolato fondente “d’origine”, bavarese alle nocciole pralinate e sfoglie di cioccolato; la nostra versione non ha il savoiardo morbido ma come base abbiamo usato i cereali ricoperti di cioccolato al latte. Le misure sono: per i dischi di cioccolato 16cm ; per la bavarese 17cm; per la torta 22cm. Se la provi fammi sapere come ti sembra.
Ale
Ciao e complimenti per la ricetta. In più risposte ho letto che nella ricetta originale non ci sarebbe il pan di spagna. In realtà, pur essendo la ricetta coperta da copyright, sia sul sito setteveli.it sia sui siti dei pasticceri che l'hanno vinta in realtà viene indicato il pan di spagna come uno dei componenti della torta, no ?
Già che ci sono, una curiosità, puoi indicare il diametro degli stampi che hai usato sia per i dischi di cioccolato sia per l'assemblaggio finale della torta ? Grazie
Ciao, questa ricetta è una nostra versione, quella originale non è reperibile perché protetta da copyright. Se la provi fammi sapere come ti sembra.
Ale
ragazzi ma questa torta solo a vederla ti fa venire voglia di prepararla! siete stati grandissimi... credo sia una di quelle piu' difficili da fare! Bravi Aldo e Ale :)
Curiosita' : la ricetta originale e' questa giusto ? perche' in rete si trova solo la versione col Pan di Spagna al cacao con le creme che si alternano.. ma questa con i dischi di cioccolato e' mille volte piu' buona! dove avete trovato la ricetta?
Ciao, non è possibile fare in casa la pasta di nocciole, occorrono macchinari appositi. Se non la trovi già pronta in negozio, puoi sostituirla con della nutella, non è proprio la stessa cosa ma una valida alternativa.
Ale
Ciao, come posso fare in casa la pasta di nocciole? Grazie mille....
Ciao, ho appena risposto a tutte le tue domande, almeno spero, e solo che in questi giorni youtube si sta aggiornando e quindi è un po più complicata la gestione delle mail e dei commenti....
Ale
Ale mi rispondi se controlli meglio ti ho fatto altre domande so che ogni tanto ti sfuggono e quindi siccome ci tengo alla tue risposte te lo ricordo
Ciao Mauro, grazie mille per la spiegazione, solo che ora ho più dubbi di prima, cioè io pensavo che la differenza tra le due torte era che in quella siciliana si utilizzava pan di spagna al cioccolato mentre in quella che ha vinto il premio si utilizzavano sottili strati di cioccolato (i 7 veli appunto)....mamma mia che confusione :)))) Comunque grazie ancora. Ale
(TERZA PARTE) ... diventa una delle cose piu' pesanti della pasticceria (ad alcuni infatti non piace affatto). la chiamano "setteveli" ,ma poi non so se è quella del concorso che citavi tu. la prova finale è che se chiedi a un qualcsiasi palermitano una foto di compleanno ...almeno un compleanno l'ha festeggiato con una torta setteveli! :D spero che queste informazioni ti siano utili , e magari infine parliamo di due cose diverse ( dato che non ho visto la fine dei vostri video) . Mauro
(seconda parte) ... appena si mette in bocca c'è una senzazione di scioglievolezza molto particolare , e il tutto sprigiona un gusto di cioccolato molto intenso. è buonissima ma dato il clima che abbiamo è considerata esclusivamente invernale come preparazione . la cosa comica di questa torta è che noi siciliani la giudichiamo dagli strati croccanti , se sono troppo spessi diciamo "è pessima !!è fatta male...non è come quella di Cappello!" infatti se sta torta è fatta male (CONTINUA)